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“偷潜”滨湖百大购物中心一烤鱼店后厨 竟发现了这些秘密

烤鱼,可以说是鱼类美食界的一次美味变革,通过“一烤二炖”的烹调方式,让鱼肉的口感变得更加鲜香味美。初冬季节,约上三五好友,点上一大盘香味四溢的烤鱼细细品尝,也是别有一番风味,经过烤制后的鱼肉鲜中带辣,吃完烤鱼再吃配菜,连菜里都带有鱼的香味,让人欲罢不能。作为美食之都的合肥,烤鱼店自然不在少数,有主张活鱼现杀,也有主张一鱼三吃,总之变着花样的给吃货惊喜。

但是,如此“味美、撩人”的烤鱼,你知道它是怎么做得吗?近日,小编“偷潜”滨湖百大购物中心江边河畔烤鱼店的后厨,一探烤鱼烹饪中究竟藏着哪些秘密?

江边河畔是源自重庆风味的烤鱼店,餐厅面积不大,但是烤鱼的味道却不容小觑。活鱼现杀,品质、口感老板都敢拍着胸脯保证。蒜香味的、豆豉味的、鸡汁味的、香辣味的、椒麻的……让食客们百吃不厌。

  

江边河畔的整体装修风格偏古典,卡其色的沙发卡座,被木质隔断分成一个个小区域,颜色丰富的盆栽、绿植遍布餐厅的各个角落,增添了不少情调。红色的灯笼吊灯把整个餐厅衬托的古典文艺,增添了不少品质感。

  

餐厅左侧,就是江边河畔的后厨,被墙壁隔开,一边现杀活鱼,一边及时烹饪。在鱼池的区域,品种不同的鱼类被放在不同的水箱中,能清晰的看到鱼鲜活的游动。倘若客人点单,专门负责杀鱼的宋师傅会根据顾客需求,从水箱中捞出现场宰杀。通常,鱼在处理干净后,还在拨动,由此可以看出鱼的新鲜程度。据江边河畔的店主介绍:“每天宋师傅都会杀几百条鱼,让食客品尝到最新鲜的鱼肉。”

  

鱼杀好后,宋师傅还会把鱼排取出,方便烤制。杀鱼的同时,对面厨房的师傅们也在紧张忙碌着,调制配料、烹炒配菜等等。待鱼制作处理干净后,先在有十几种调料的水中腌制十几分钟,等待鱼肉充分渗进调料的味道,再放进炉子里烤制。烤鱼时,鱼肉的烤制时间很有讲究,时间长了鱼肉会散,不Q弹、没韧劲;时间短了鱼皮不焦脆,没口感。而江边河畔的烤鱼师傅经验丰富,从鱼的个头和重量判断烤制时间,保证每个鱼出炉时,能达到最佳的口感。

  

调味料和配菜也是烤鱼过程中必不可少的“配角”。大厨会将炒好的蔬菜、菌菇、豆制品放在烤鱼盘底部,上面再浇上热气腾腾的浇头,一份烤鱼算是成功完成。还未入口,烤鱼的香味已经顺着空气侵入四肢百骸,让人迷恋不已。烤鱼上桌前,厨师们会将植物油放在炉子底下,让烤鱼在吃得过程中不会变凉,且更加入味。

  

当天吃的是蒜香味道的烤鱼,经过烤制后的鱼肉鲜嫩带辣,鱼皮焦脆鲜美,辣味入口却并不至胃,因此,不能吃辣的人多吃两口也无妨。小编超级爱吃江边河畔的鱼排,上面的肉焦酥无比,沾上汤汁鲜美可口,鱼刺酥到可以混着肉吃,口感很棒。吃完了鲜嫩的鱼肉,还可以吃锅底中的莴笋、豆芽等菜品,真的是让人撑到扶墙出。

豆豉味的、鸡汁味的、香辣味的、椒麻的……据介绍,目前店内共有13种口味的烤鱼,解决食客们众口难调的问题。此外,店内还有蕨根粉、鸭脚包、蓝莓山药等点心,让食客们爱不释口。

值江边河畔开业两周年之际,11月19日起特惠来袭:

11月19日—21日 全场4.9折

11月22日—24日 全场5.9折

11月25日—27日 全场6.9折

 

人均:59元

电话: 0551-62666679

地址:徽州大道与紫云路交口世纪金源A座3楼(百大购物中心3楼)